从生产、储存、运输、销售到消费者的所有环节中，生鲜食品的温度都必须始终处于特定的低温状态，其中包括产地工厂的低温库、消费地的批发低温库、零售低温柜和普通家庭的冰箱。
影响果蔬变质的条件主要有温度、湿度和微生物三个方面。所以我们在保存的时候要从三个方面进行控制。所以保存各种蔬菜水果的关键是，保持低温，保持湿度，防止风干。
通常，果蔬类食物随着温度的降低，水分蒸发也会减少。例如苹果、黄瓜等；但是有些水果和蔬菜，不管温度降低与否，蒸发都非常明显。例如樱桃，草莓，洋葱，卷心菜等，所以根据不同的水果和蔬菜的特性，上海空运过程中分别存放是很有必要的。与此同时，风能还能促进果蔬的蒸发作用，在储存中避免风能直接进入产品。
影响肉品变质的因素主要有微生物和酶。肉是一种高营养食品，也是微生物生长和繁殖的良好培养基地。低温处理是控制微生物和酶类繁殖的最佳途径。由于低温对肉质的影响较小，特别是鲜肉的保鲜，其保鲜效果更好，所以目前世界各国鲜肉保鲜方法仍主要采用低温处理。因此，低温能有效地抑制或延缓微生物的生长和酶的作用。
三种控制肉菌生长的方法：(1)保持清洁，尽可能地用清洁的原肉保存；(2)保持低温；(3)保护包装。
总而言之，上海空运公司的小编认为生鲜食品的保质期很短，低温保存是目前延长生鲜食品保质期有效的保存方法，选择冷藏库时要从布局、制冷性能、地理位置等方面考虑，对生鲜食品的保质或保鲜效果有较大影响。
